Procedimento

Togliere la barba alle cozze, lavarle abbondantemente. Mettere sul fuoco una casseruola con l’olio, la cipolla tagliate a fettine sottili e l’aglio, aggiungere le cozze, lavate e scolate dall’acqua. Bagnare con vino bianco, mescolare e coprire con un coperchio. Dopo qualche minuto verifi care che i bivalvi siano tutti aperti, a questo punto togliere dal fuoco e guarnire con il limone e prezzemolo trito. Servire in un piatto caldo concavo, accompagnare con crostini di pane abbrustoliti. Una variante spesso utilizzata è quella di aggiungere salsa di pomodoro durante la cottura: risulterà una zuppetta ottima alla vista e al palato.

Valutazione nutrizionale rispetto alla dieta mediterranea

In se stesso il piatto sarebbe squilibrato con eccessive proteine, pochi carboidrati e tanti grassi, ma risulta evidente che si presta benissimo ad essere accompagnato da pane fresco o crostini di pane (come consigliato anche nel procedimento, la ciabatta polesana sarebbe ideale) che riporterebbero la distribuzione dei nutrienti calorici verso valori più equilibrati. In ogni caso, dato il basso contenuto calorico è una portata che va necessariamente accoppiata ad altro; anche qui il consiglio potrebbe essere del pesce fresco o dei contorni di verdure/ortaggi, senza dimenticare la frutta fresca!

Procedimento

Preparare le cosce di pollo per la cottura cospargendole con sale e pepe. In una padella scaldare l’olio, aggiungere l’aglio, le cosce di pollo e rosolarle su ambo i lati, bagnare con il vino bianco, il brandy e il brodo, aggiungere le erbe aromatiche e cuocere a fuoco lento aiutandosi con coperchio per 40 minuti circa. Servire le cosce in un piatto caldo con il fondo di cottura filtrato sopra e, volendo, decorare con qualche spicchio d’aglio cotto al forno in camicia (con la buccia), bello anche a vedersi.

Valutazione nutrizionale rispetto alla dieta mediterranea

Questo piatto ha un alto contenuto in proteine e un bassissimo contenuto in carboidrati; anche i lipidi sono tanti dal punto di vista quantitativo, ma di buona qualità. La quantità di calorie per persona non è elevata, pertanto si può scegliere di accompagnarlo con del pane (o delle patate di Rosolina al forno) in modo tale da aggiungere parte dei carboidrati che mancano nella ricetta; anche verdure di Lusia possono accompagnare bene il piatto. In una dieta mediterranea la carne bianca è consigliata rispetto alla rossa sia per la minor quantità di colesterolo che per la sua digeribilità. Attenzione però a non utilizzare troppi oli in cottura, meglio utilizzarli a crudo.

Procedimento

Su una graticola (o in forno) fare abbrustolire le fette di pane da ambo i lati, mettere sopra qualche cubetto di pomodoro fresco assieme a pezzetti d’aglio polesano, salare, pepare con pepe nero macinato al momento e infine, condire con del buon olio d’oliva; decorare con foglie di basilico fresco o timo. Per una bruschetta più ricca e appetitosa, si può aggiungere qualche filetto d’acciuga e anelli di cipolla bianca fritta. Una ricetta per bruschetta più semplice, ma non meno saporita, sarebbe quella con il pane condito e abbrustolito solo con olio e aglio tagliato a fettine sottili.

Valutazione nutrizionale rispetto alla dieta mediterranea

Questo piatto può essere considerato un buon antipasto, o meglio ancora potrebbe sostituire efficacemente il primo; infatti, i nutrientisono ben bilanciati per cui si presta ad essere seguito da una portata con maggiore contenuto proteico (a base di carne o pesce).I grassi presenti sono esclusivamente vegetali, per cui potremmo permetterci successivi “strappi alla regola”.Se dovesse rimanere l’unica portata disponibile la valutazione cambierebbe per l’assenza di proteine nobili, ma sembra alquantoimprobabile fermarsi alla bruschetta…

Procedimento

Affettare finemente le cipolle, cuocerle con l’olio d’oliva in un tegame, aggiungere l’aglio trito, la polpa diliscata e sminuzzata delle acciughe e delle sarde. Aggiungere il prezzemolo trito, il vino bianco e spappolare con la forchetta il pesce. Cuocere i bigoi al dente, scolarli e condirli con questo composto assai appetitoso, decorare la vivanda con pane grattugiato tostato e qualche pinolo croccante, ottima anche la versione con qualche foglia di menta fresca e buccia di limone grattugiata.

Valutazione nutrizionale rispetto alla dieta mediterranea

Il piatto risulta avere una buona distribuzione dei macronutrienti: le proteine presenti sono per lo più ad alto valore biologico, i lipidi hanno un ottimo equilibrio fra acidi grassi saturi ed insaturi (anche se risultano un po’ elevati) ed i carboidrati sono in maggior parte complessi. Le Kcal devono essere integrate sia se si considera una cena sia ovviamente per un pranzo.Il piatto può essere accompagnato da un’altra portata, possibilmente ricca di carboidrati e contenente verdure (o in alternativa della frutta), che offrono un buon apporto di fibre oltre che di vitamine e sali minerali. Va precisato che i lipidi contenuti sono ottimi dal punto di vista nutrizionale, in quanto provengono dall’olio extravergine di oliva (condimento principe della dieta mediterranea) e dal pesce azzurro (altro alimento importante per la dieta mediterranea), ricco di omega-3: pertanto il piatto può contribuire all’abbassamento del colesterolo totale.

Procedimento

Privare le alici della testa e della lisca centrale, lavarle e asciugarle. In un recipiente disporre uno strato di alici sul fondo, aggiungere l’Aglio bianco polesano DOP fresco tagliato finemente, cospargere con succo di limone e arancia, fare un altro strato di alici e versare sopra il succo di limone e arancia rimanente. Riporre il recipiente in frigorifero e lasciare marinare le alici per almeno tre ore. Per la presentazione del piatto sistemare uno strato di alici e cospargere di prezzemolo fresco tritato, aglio e olio extravergine d’oliva. Aggiungere a piacere una guarnizione di filetti di buccia di limone e di arancia.

Valutazione nutrizionale rispetto alla dieta mediterranea

Il piatto risulta avere una buona distribuzione dei macronutrienti: le proteine presenti sono per lo più ad alto valore biologico, i lipidi hanno un ottimo equilibrio fra acidi grassi saturi ed insaturi (anche se risultano un po’ elevati) ed i carboidrati sono in maggior parte complessi. Le Kcal devono essere integrate sia se si considera una cena sia ovviamente per un pranzo. Il piatto può essere accompagnato da un’altra portata, possibilmente ricca di carboidrati e contenente verdure (o in alternativa della frutta), che offrono un buon apporto di fibre oltre che di vitamine e sali minerali. Va precisato che i lipidi contenuti sono ottimi dal punto di vista nutrizionale, in quanto provengono dall’olio extravergine di oliva (condimento principe della dieta mediterranea) e dal pesce azzurro (altro alimento importante per la dieta mediterranea), ricco di omega-3: pertanto il piatto può contribuire all’abbassamento del colesterolo totale.

Procedimento

Privare le alici della testa e della lisca centrale, lavarle e asciugarle. Sistemarle in una teglia con olio d’oliva, coprirle con un composto ottenuto con pangrattato, prezzemolo trito, aglio bianco polesano, olio, grana padano. Infornare a 180° per dieci minuti. Una volta cotte, guarnire con pomodori a cubetti, rucola e sedano rapa in precedenza passato nella farina e fritto; in alternativa al sedano rapa si possono friggere anelli di cipolla.

Valutazione nutrizionale rispetto alla dieta mediterranea

Il piatto risulta avere una buona distribuzione dei macronutrienti: le proteine presenti sono per lo più ad alto valore biologico, i lipidi hanno un ottimo equilibrio fra acidi grassi saturi ed insaturi (anche se risultano un po’ elevati) ed i carboidrati sono in maggior parte complessi. Le Kcal devono essere integrate sia se si considera una cena sia ovviamente per un pranzo. Il piatto può essere accompagnato da un’altra portata, possibilmente ricca di carboidrati e contenente verdure (o in alternativa della frutta), che offrono un buon apporto di fibre oltre che di vitamine e sali minerali. Va precisato che i lipidi contenuti sono ottimi dal punto di vista nutrizionale, in quanto provengono dall’olio extravergine di oliva (condimento principe della dieta mediterranea) e dal pesce azzurro (altro alimento importante per la dieta mediterranea), ricco di omega-3: pertanto il piatto può contribuire all’abbassamento del colesterolo totale.