INGREDIENTI per 10 persone:
– 2,5 kg di cozze di Scardovari DOP
– 60 g d’olio extra vergine
– 3 spicchi d’aglio bianco polesano DOP
– 100 g di cipolla bianca
– 20 g di vino bianco
– 100 g di limone
– 20 g di prezzemolo tritato
– pepe
Procedimento:
Togliere la barba alle cozze, lavarle abbondantemente. Mettere sul fuoco una casseruola con l’olio, la cipolla tagliate a fettine sottili e l’aglio, aggiungere le cozze, lavate e scolate dall’ acqua. Bagnare con vino bianco, mescolare e coprire con un coperchio. Dopo qualche minuto verificare che i bivalvi siano tutti aperti, a questo punto togliere dal fuoco e guarnire con il limone e prezzemolo trito. Servire in un piatto caldo concavo, accompagnare con crostini di pane abbrustoliti. Una variante spesso utilizzata è quella di aggiungere salsa di pomodoro durante la cottura: risulterà una zuppetta ottima alla vista e al palato.
