- 500 g di alici piccole fresche
- 2 spicchi d’Aglio bianco polesano DOP
- il succo di un limone
- il succo di un’arancia
- 3 g di prezzemolo tritato
- 80 g d’olio extra vergine
- sale e pepe
Privare le alici della testa e della lisca centrale, lavarle e asciugarle. In un recipiente disporre uno strato di alici sul fondo, aggiungere l’Aglio bianco polesano DOP fresco tagliato finemente, cospargere con succo di limone e arancia, fare un altro strato di alici e versare sopra il succo di limone e arancia rimanente.
Riporre il recipiente in frigorifero e lasciare marinare le alici per almeno tre ore. Per la presentazione del piatto sistemare uno strato di alici e cospargere di prezzemolo fresco tritato, aglio e olio extravergine d’oliva.
Aggiungere a piacere una guarnizione di filetti di buccia di limone e di arancia.
Valutazione nutrizionale
rispetto alla dieta mediterranea
Il piatto risulta avere una buona distribuzione dei macronutrienti: le proteine presenti sono per lo più ad alto valore biologico, i lipidi hanno un ottimo equilibrio fra acidi grassi saturi ed insaturi (anche se risultano un po’ elevati) ed i carboidrati sono in maggior parte complessi. Le Kcal devono essere integrate sia se si considera una cena sia ovviamente per un pranzo.
Il piatto può essere accompagnato da un’altra portata, possibilmente ricca di carboidrati e contenente verdure (o in alternativa della frutta), che offrono un buon apporto di fibre oltre che di vitamine e sali minerali.
Va precisato che i lipidi contenuti sono ottimi dal punto di vista nutrizionale, in quanto provengono dall’olio extravergine di oliva (condimento principe della dieta mediterranea) e dal pesce azzurro (altro alimento importante per la dieta mediterranea), ricco di omega-3: pertanto il piatto può contribuire all’abbassamento del colesterolo totale.
